Cette organisation mercenaire voit le jour plusieurs décennies avant la Guerre des Clones, quand son créateur, Vizsla, tente de prendre les commandes des Mandaloriens. Quand il se rend compte que personne ne le soutient face à Jaster Mereel, Vizsla quitte les Mandaloriens et fonde sa propre organisation. Mais contrairement au groupe qu'il vient de quitter, et qui dispose d'un code d'honneur, les Death Watch ne sont qu'un ramassis de tueurs et de criminels, qui ne reculent devant rien pour arriver à leurs fins.
L'objectif principal de Vizsla est d'anéantir les Mandaloriens et surtout leur chef, Jaster Mereel. Un objectif qu'il atteint presque sur Concord Dawn, quand ses forces tendent une embuscade aux Mandaloriens. Une féroce bataille s'engage mais ces derniers, pris par surprise et en faible nombre, sont vaincus. Mereel s'enfuit avec quelques survivants dans les immenses champs de blé qui couvrent le secteur, immédiatement poursuivi par Vizsla et ses hommes.
Dans leur poursuite, les Death Watch massacrent la famille d'un homme qui a aidé les fuyards, le propre père du jeune Jango Fett. Grâce à l'aide de ce dernier, les Mandaloriens parviennent à s'enfuir et à retourner la situation à leur avantage : ils tendent à leur tour un piège à Vizsla et ses hommes, qu'ils parviennent à éliminer ... ou du moins le croient-ils...
Car Vizsla n'est pas mort. Il se remet lentement de ses blessures, de plus en plus obsédé par la destruction des Mandaloriens. Depuis sa base de Moonus Mandel, il ourdit en secret plusieurs plans tous plus machiavéliques les uns que les autres. Pour cela il agit dans l'ombre et cesse de faire parler de lui. Tout en renforçant son organisation et en tissant sa toile, il endort la méfiance des Mandaloriens, dont les plus jeunes n'ont même jamais entendu parler de lui ...
De nombreuses années plus tard, les Death Watch vont enfin avoir leur revanche : les Mandaloriens sont leurrés dans une fausse mission sur Korda 6, et leurs rangs décimés par les défenseurs kordiens et par les Death Watch. Vizsla obtient une partie de sa vengeance lorsqu'il parvient à tuer Jaster Mereel, mais il sait que l'organisation tant détestée n'est pas morte. Un autre Mandalorien a pris la succession de Mereel : Jango Fett !
Pour achever son plan, Vizsla et les Death Watch tendent un piège encore plus perfide à leurs ennemis. Grâce à l'appui du gouverneur local de la planète Galidraan, ils parviennent à faire venir un contingent de Chevaliers Jedi sur la planète. Les Death Watch assassinent plusieurs activistes politiques, mais aussi des femmes et des enfants, faisant porter le chapeau aux Mandaloriens. Ainsi, sans même lever le petit doigt, les Death Watch assistent tranquillement à la sanglante bataille de Galidraan, durant laquelle tous les Mandaloriens sont tués, à l'exception de leur leader, qui est fait prisonnier...
A la suite de ces évènements, les Death Watch n'ont plus d'ennemis et ils règnent en maître dans leur secteur. Toujours sous les ordres de Vizsla, ils continuent leur macabre besogne contre espèces sonnantes et trébuchantes. Tout prendra fin quelques années plus tard, non loin de Corellia, quand Jango Fett, ayant retrouvé la liberté, parviendra à détruire le vaisseau de Vizsla, puis à tuer ce dernier. Privés de leur chef, les Death Watch furent soumis à des luttes intestines et le groupe fut finalement dissous...